Mention complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées

Description formation

Présentation de la formation

Le titulaire de cette mention réalise, présente des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées (spécialités d’entreprise, spécialités régionales…), des desserts adaptés à la restauration (chariot de pâtisserie) et au salon de thé. »
Elle permet d’approfondir les techniques spécifiques de l’élaboration et de la transformation de produits sucrés : entremets, glaces, bonbon de chocolat, praline, fourrage, pâte de fruit, pièce montée, confiserie, etc…
Travail de haute technicité, d’attention et de sensibilité, ce métier nécessite une excellente condition physique, un sens aigu de l’organisation et surtout d’avoir le goût et le sens de l’esthétique.

Lieux d’apprentissage et/ou de stage

Pâtisseries artisanales
Pâtisseries industrielles
Entreprises de la grande distribution

Profil

Les qualités requises :

Souci permanent de l’hygiène et de la propreté
Habileté manuelle
Dynamisme, résistance physique
Discipline, organisation et soin
Sens artistique et créatif développé
Goût du travail en équipe

Les compétences à acquérir :

Développer de nouvelles compétences en chocolaterie, glacerie et confiserie
Élaborer des éléments de décors (sucre tiré, pastillage, nougatine…)
Mettre en valeur des desserts individuels sur assiette adaptés à la restauration
Valoriser ses productions en faisant preuve de créativité
Être responsable de l’approvisionnement en matière première et de leur conservation
Être en charge du suivi des bonnes pratiques d’hygiène
Communiquer auprès du personnel de vente

Poursuite d’études :

Mention complémentaire Pâtisserie boulangère
Mention complémentaire organisation de réception
CAP Boulanger en 1 an
CAP Chocolatier/Confiseur en 1 an
CAP Glacier Fabricant en 1 an
BAC PRO Boulanger Pâtissier en 2 ans
Brevet techniques des métiers ou Brevet de maîtrise pâtissier – confiseur – glacier – traiteur en 2 ans.

Les perspectives professionnelles :

Pâtissier en tant qu’ouvrier qualifié dans une entreprise artisanale, chez un traiteur ou dans un restaurant

Elle permet également d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.

Création ou reprise d’une entreprise après quelques années d’expérience

En détail

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Secteur professionnel :
Métiers de l’alimentation

Statuts :

Contrat d’apprentissage
Contrat de professionnalisation

Devenez :

Pâtissier qualifié
Pâtissier dans les entreprises artisanales, industrielles ou de la grande distribution
Pâtissier en restauration
Responsable de fabrication