Brevet Professionnel Boulanger

Description formation

Présentation de la formation

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère.

Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels.

Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur.

Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie.

Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux comme le tri des déchets.

Lieux d’apprentissage et/ou de stage

Boulangeries artisanales
Boulangeries industrielles
Entreprises de la grande distribution

Profil

Les qualités requises :

La passion du pain
La résistance physique
L’habileté manuelle
La rigueur et organisation
Le sens du contact

Les compétences à acquérir :

Connaître le matériel, les process et les matières premières utilisées pour optimiser la production
Prendre en compte des contraintes économiques et réglementaires et des exigences en termes de sécurité alimentaire, de qualité et de productivité de l’entreprise
Être capable d’animer, de manager l’équipe de production et de participer à la commercialisation des produits
Mettre en place une démarche de développement durable en prenant en compte les préoccupations des acteurs de l’entreprise (clients, salariés, fournisseurs, …)
S’adapter à l’évolution des comportements de consommation impulsés notamment par les professionnels de la santé et par les consommateurs

Poursuite d’études :

Afin d’accroitre les compétences en stratégie commerciale, communication, analyse financière ou en gestion des ressources humaines, le titulaire du BP Boulanger peut préparer le :

Brevet de Maîtrise Boulanger
Brevet de Gestion d’une Entreprise Artisanale

Les perspectives professionnelles :

Le BP permet d’accéder à un emploi de boulanger hautement qualifié. Les connaissances acquises en gestion et en management associées à une solide expérience professionnelle préparent à la création ou à la reprise d’entreprise.

En détail