CAP Boulanger

Code RNCP : 37537

Date d’enregistrement de la certification : 27/04/2023

Certificateur : Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse

PRÉSENTATION & OBJECTIFS

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié.
Il doit être capable de réaliser des produits de boulangerie, tels que :
– Pains courants,
– Pains de tradition française,
– Autres pains,
– Viennoiseries levées et levées feuilletées.
En complément de ces productions : produits de base en restauration boulangère.
Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

PROGRAMME DE LA FORMATION

Programme modulaire :
• M1 : Pains courants et de tradition
• M2: Pâte levée et levée feuilletée
• M3 : Pains spéciaux
• M4 : Pains décorés
• M5 : Snacking

Les enseignements professionnels :
• Travaux Pratiques
• Technologie
• Sciences Appliquées
• Economie-gestion

Les enseignements généraux :
• Français / Histoire-Géographie / EMC
• Mathématiques / Physique-chimie
• Anglais
• Prévention Santé Environnement
• Éducation Physique et Sportive

PRÉREQUIS, MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

PRÉREQUIS
• Avoir entre 16 et 29 ans,
• ou avoir 15 ans et être sorti de 3ème.

MODALITÉS D’ACCÈS
• Avoir signé un contrat d’apprentissage
• Parcours en 1 ou 2 ans : possibilité d’aménager le parcours de formation

DÉLAIS D’ACCÈS
• Inscription à partir de janvier 2026.
• Pour une rentrée différée, nous consulter.

DURÉE & DATES

DATES :
• De septembre 2026 à juin 2028

DURÉE :
• Formation en 2 ans
• 12 semaines de cours par an – Soit 840h au total
• Le reste de la formation se déroule en entreprise

ÉVALUATION DE LA FORMATION

Examen du CA :
• Cette formation est une préparation aux épreuves générales et/ou professionnelles du CAP Boulanger.
• Les épreuves se déroulent en contrôle en cours de formation (CCF).
• Possibilité de valider un ou plusieurs Blocs de compétences.

Évaluation de l’action :
• Évaluation de la prestation de formation « à chaud »
• Enquête du devenir (poursuite d’étude)

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

• Enseignements en présentiel
• Plateaux techniques pouvant accueillir jusqu’à 14 personnes
• Modularisation de l’enseignement
• Pédagogie de l’alternance basée sur le vécu en entreprise

COÛT DE LA FORMATION

Consulter la grille tarifaire : le coût de la formation est pris en charge par les branches professionnelles (OPCO). Seuls les frais de restauration et éventuellement d’hébergement restent à la charge de l’apprenti.

PASSERELLES ET DÉBOUCHÉS

Poursuite d’études :
• CAP Pâtissier en 1 an
• CS Techniques du Tour
• CS Boulangerie spécialisée
• Brevet Professionnel Boulanger (après un CS)
• Brevet de Maîtrise Boulanger (après le BP)

Perspectives professionnelles :
Boulanger dans les entreprises artisanales, industrielles ou de la grande distribution
Après quelques années d’expérience :
• Chef ou responsable de fabrication
• Démonstrateur ou formateur
• Installation à son compte

ACCESSIBILITÉ

L’ensemble de l’établissement est accessible aux personnes en situation de handicap et aux personnes présentant des difficultés d’apprentissage. Elles peuvent entrer en formation sous réserve d’être déclarées aptes par la médecine du travail.
(Référent handicap – Sabrina GRENET – sabrina.grenet@mfr.asso.fr)

LIEU - CONTACTS

Responsable de la formation:
Guillaume GRIVEL

MFR-CFA La Grange Colombe
5, rue de la Grange Colombe
78120 RAMBOUILLET

01.34.57.15.60
@ : mfr.rambouillet@mfr.asso.fr
site : www.mfr-rambouillet.fr

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Secteur professionnel :
• Métiers de l’alimentation

Statut :
• Apprentissage