Présentation de la formation
Le boulanger met en œuvre son savoir-faire pour proposer à ses clients toute une gamme de produits de panification : pains courants (baguettes…), pains spéciaux (complet, au son, au seigle…), ainsi que des viennoiseries (croissants, brioches…).
Il peut aussi préparer des pâtisseries courantes ou des produits « traiteur » tels que les quiches et les pizzas. C’est un métier passionnant, au carrefour de la tradition et de l’avenir.
Lieux d’apprentissage et/ou de stage
- Boulangeries artisanales
- Boulangeries industrielles
- Entreprises de la grande distribution
Les qualités requises :
- Résistance physique
- Habileté manuelle
- Organisation
- Respect des règles d’hygiène
- Adaptabilité
Les compétences à acquérir :
- Participer à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle des matières premières
- Organiser son travail et son temps
- Calculer, peser les quantités
- Pétrir et façonner la pâte
- Maîtriser la fermentation des produits
- Surveiller les cuissons
Poursuite d’études :
- CAP Pâtissier en 1 an
- Mention complémentaire pâtisserie boulangère/boulangerie spécialisée en 1 an
- BAC Pro boulanger pâtissier en 2 ans
- Brevet professionnel boulanger
- Brevet de maîtrise boulanger
Les perspectives professionnelles :
Le titulaire du CAP Boulanger peut exercer en tant que :
- Boulanger dans les entreprises artisanales, industrielles ou de la grande distribution
- Chef ou responsable de fabrication (après quelques années d’expérience)
- Démonstrateur ou formateur (après quelques années d’expérience)
- ou s’installer à son compte (après quelques années d’expérience)
