CAP Boulanger

Description formation

Présentation de la formation

Le boulanger met en œuvre son savoir-faire pour proposer à ses clients toute une gamme de produits de panification : pains courants (baguettes…), pains spéciaux (complet, au son, au seigle…), ainsi que des viennoiseries (croissants, brioches…).
Il peut aussi préparer des pâtisseries courantes ou des produits « traiteur » tels que les quiches et les pizzas. C’est un métier passionnant, au carrefour de la tradition et de l’avenir.

Lieux d’apprentissage et/ou de stage

Boulangeries artisanales
Boulangeries industrielles
Entreprises de la grande distribution

Profil

Les qualités requises :

Résistance physique
Habileté manuelle
Organisation
Respect des règles d’hygiène
Adaptabilité

Les compétences à acquérir :

Participer à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle des matières premières
Organiser son travail et son temps
Calculer, peser les quantités
Pétrir et façonner la pâte
Maîtriser la fermentation des produits
Surveiller les cuissons

Poursuite d’études :

CAP Pâtissier en 1 an
Mention complémentaire pâtisserie boulangère/boulangerie spécialisée en 1 an
BAC Pro boulanger pâtissier en 2 ans
Brevet professionnel boulanger
Brevet de maîtrise boulanger

Les perspectives professionnelles :

Le titulaire du CAP Boulanger peut exercer en tant que :

Boulanger dans les entreprises artisanales, industrielles ou de la grande distribution
Chef ou responsable de fabrication (après quelques années d’expérience)
Démonstrateur ou formateur (après quelques années d’expérience)
ou s’installer à son compte (après quelques années d’expérience)

En détail