CAP Pâtissier

Code RNCP : 35316

Date d’enregistrement de la certification : 02/03/2021

Certificateur : Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse

Télécharger le PDF de la Formation ▼

PRÉSENTATION & OBJECTIFS

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
Il est capable de :
• Exécuter de manière professionnelle et autonome les techniques de fabrication des produits,
• Faire preuve d’habileté et de dextérité,
• S’adapter aux différents postes (tours, entremets, cuissons, …)
• Travailler avec rigueur,
• Avoir une sensibilité organoleptique et esthétique,
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité,
• Avoir le sens du travail en équipe.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente.

PROGRAMME DE LA FORMATION

Programme modulaire :
• M1 : Tartes et flans
• M2: PF, PLF, PL
• M3 : Gâteaux de voyage
• M4 : Pâte à choux
• M5 : Entremets et décors

Les enseignements professionnels :
• Travaux Pratiques
• Technologie
• Sciences Appliquées
• Economie-gestion
• Arts Appliqués

Les enseignements généraux :
• Français / Histoire-Géographie / EMC
• Mathématiques / Physique-chimie
• Anglais
• Prévention Santé Environnement
• Arts appliqués et cultures artistiques
• Éducation Physique et Sportive

PRÉREQUIS, MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

PRÉREQUIS
• Avoir entre 16 et 29 ans
• ou avoir 15 ans et être sorti de 3ème.

MODALITÉS D’ACCÈS
• Avoir signé un contrat d’apprentissage
• Parcours en 1 ou 2 ans : possibilité d’aménager le parcours de formation

DÉLAIS D’ACCÈS
• Inscription à partir de janvier 2026.
• Pour une rentrée différée, nous consulter.

DURÉE & DATES

DATES :
• De septembre 2026 à juin 2028

DURÉE :
• Formation en 2 ans
• 12 semaines de cours par an – Soit 840h au total
• Le reste de la formation se déroule en entreprise

ÉVALUATION DE LA FORMATION

Examen du CAP :
• Cette formation est une préparation aux épreuves générales et/ou professionnelles du CAP Pâtissier.
• Les épreuves se déroulent en contrôle en cours de formation (CCF) et sous forme ponctuelle.
• Possibilité de valider un ou plusieurs Blocs de compétences.

Évaluation de l’action :
• Évaluation de la prestation de formation « à chaud »
• Enquête du devenir (poursuite d’étude)

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

• Enseignements en présentiel
• Plateaux techniques pouvant accueillir jusqu’à 14 personnes
• Modularisation de l’enseignement
• Pédagogie de l’alternance basée sur le vécu en entreprise

COÛT DE LA FORMATION

Consulter la grille tarifaire : le coût de la formation est pris en charge par les branches professionnelles (OPCO). Seuls les frais de restauration et éventuellement d’hébergement restent à la charge de l’apprenti.

PASSERELLES ET DÉBOUCHÉS

Poursuite d’études :
• CS Techniques du Tour
• CS Pâtisserie de boutique
• CAP Boulanger en 1 an
• CAP Chocolatier/Confiseur en 1 an
• CAP Glacier Fabricant en 1 an
• BTM pâtissier – confiseur – glacier – traiteur (après un CS)

Perspectives professionnelles :
• Pâtissier dans les entreprises artisanales, industrielles ou de la grande distribution
• Pâtissier en restauration
Après quelques années d’expérience :
• Responsable de fabrication
• Installation à son compte

ACCESSIBILITÉ

L’ensemble de l’établissement est accessible aux personnes en situation de handicap et aux personnes présentant des difficultés d’apprentissage. Elles peuvent entrer en formation sous réserve d’être déclarées aptes par la médecine du travail.
(Référent handicap – Sabrina GRENET – sabrina.grenet@mfr.asso.fr)

LIEU - CONTACTS

Responsable de la formation:
Guillaume GRIVEL

MFR-CFA La Grange Colombe
5, rue de la Grange Colombe
78120 RAMBOUILLET

01.34.57.15.60
@ : mfr.rambouillet@mfr.asso.fr
site : www.mfr-rambouillet.fr

Demande d’infos Je me pré-inscris

Secteur professionnel :
• Métiers de l’alimentation

Statut :
• Apprentissage