Les qualités requises :
- Souci permanent de l’hygiène et de la propreté
- Habileté manuelle
- Dynamisme, résistance physique
- Discipline, organisation et soin
- Sens artistique et créatif développé
- Goût du travail en équipe
Les compétences à acquérir :
- POLE 1 : PRODUIRE DES ENTREMETS, PETITS GÂTEAUX ET PETITS FOURS, GÂTEAUX DE VOYAGES, TARTES ÉLABORÉES ET CROQUEMBOUCHES
– Réaliser les pâtes et les appareils
– Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
– Transformer les fruits frais et secs
– Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
– Assembler les éléments réalisés pour la production
– Mettre en valeur la production
- POLE 2 : OPTIMISER LA PRODUCTION EN PÂTISSERIE– Sélectionner les matières d’œuvre pour respecter un cahier des charges
– Gérer les techniques selon les fabrications
– Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
– Planifier la production
– Suivre et analyser la production
– Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Poursuite d’études :
- CAP Boulanger en 1 an
- CAP Chocolatier/Confiseur en 1 an
- CAP Glacier Fabricant en 1 an
- Mention complémentaire Pâtisserie boulangère
- Mention complémentaire Techniques de tour en boulangerie et en pâtisserie
- Brevet techniques des métiers ou Brevet de maîtrise pâtissier – confiseur – glacier – traiteur en 2 ans.
Les perspectives professionnelles :
Pâtissier en tant qu’ouvrier qualifié dans une entreprise artisanale ou chez un traiteur.
Création ou reprise d’une entreprise après quelques années d’expérience
