CAP Pâtissier

Code RNCP : 35316

Date d’enregistrement de la certification : 02/03/2021

Certificateur : Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse

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Description formation

Présentation de la formation

Le pâtissier est le spécialiste des desserts. Sa vitrine regorge de mille-feuilles, babas au rhum, saint-honoré, et forêts-noires…
Son tour de main, additionné de sa connaissance experte des recettes et techniques de fabrication, lui permet de réaliser de savoureuses créations sucrées. Le pâtissier est en recherche constante d’associations subtiles de goûts, de textures, de couleurs et de formes pour surprendre les gourmets !

Lieux d’apprentissage et/ou de stage

Pâtisseries artisanales
Pâtisseries industrielles
Entreprises de la grande distribution

Profil

Les qualités requises :

Souci permanent de l’hygiène et de la propreté
Habileté manuelle
Dynamisme, résistance physique
Discipline, organisation et soin
Sens artistique et créatif développé
Goût du travail en équipe

Les compétences à acquérir :

Participer à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle des matières premières
Organiser son travail et son temps
Préparer les entremets, tartes et gâteaux
Travailler le sucre
Confectionner les pâtes (feuilletée, sablée, à choux…)
Appréhender le travail du chocolat

Poursuite d’études :

CAP Boulanger en 1 an
CAP Chocolatier/Confiseur en 1 an
CAP Glacier Fabricant en 1 an
BAC PRO Boulanger Pâtissier en 2 ans
Mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée en 1 an
Brevet techniques des métiers ou Brevet de maîtrise pâtissier – confiseur – glacier – traiteur en 2 ans.

Les perspectives professionnelles :

Le titulaire du CAP Pâtissier peut exercer en tant que :

Pâtissier dans les entreprises artisanales, industrielles ou de la grande distribution
Pâtissier en restauration
Responsable de fabrication (après quelques années d’expérience)
ou s’installer à son compte (après quelques années d’expérience)

En détail