Certificat de Spécialisation

Pâtisserie de Boutique

Code RNCP : 38761

Date d’enregistrement de la certification : 26/03/2024

Certificateur : Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse

PRÉSENTATION & OBJECTIFS

Le certificat de spécialisation « Pâtisserie de boutique » est un approfondissement des compétences du CAP Pâtissier qui a pour objectif de former des pâtissiers spécialisés dans la production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyages, tartes élaborées et croquembouches.
Ils utilisent les matières premières et les techniques les plus adaptées. Ils organisent et suivent leur production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Ils exercent leur activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

PROGRAMME DE LA FORMATION

Programme modulaire :
• M1 : : Petits fours, gâteaux de voyage et tartes élaborées
• M2 : Entremets et petits gâteaux
• M3: Croquembouches

Les enseignements professionnels :
• Travaux Pratiques (14h/semaine)
• Technologie
• Sciences Appliquées
• Connaissances de l’entreprise
• Arts Appliqués
• Portfolio

Les enseignements généraux :
• Anglais

PRÉREQUIS, MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS

PRÉREQUIS
• Avoir entre 16 et 29 ans
• Être titulaire de l’un des diplômes suivants :
– CAP Pâtissier
– Bac Pro Boulanger-Pâtissier

MODALITÉS D’ACCÈS
• Avoir signé un contrat d’apprentissage
• Parcours modulaire en 1 an

DÉLAIS D’ACCÈS
• Inscription à partir de janvier 2026.
• Pour une rentrée différée, nous consulter.

DURÉE & DATES

DATES :
• De septembre 2026 à juin 2027

DURÉE :
• Formation en 1 an
• 12 semaines de cours – Soit 420h
• Le reste de la formation se déroule en entreprise

ÉVALUATION DE LA FORMATION

Examen du CS :
• Cette formation est une préparation aux épreuves professionnelles du Certificat de Spécialisation Pâtisserie de Boutique.
• Les épreuves se déroulent en contrôle en cours de formation (CCF).
• Possibilité de valider un ou plusieurs Blocs de compétences.

Évaluation de l’action :
• Évaluation de la prestation de formation « à chaud »
• Enquête du devenir (poursuite d’étude)

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

• Enseignements en présentiel
• Plateaux techniques
• Effectif de groupe classe restreint : 12 apprentis
• Pédagogie de l’alternance basée sur le vécu en entreprise

COÛT DE LA FORMATION

Consulter la grille tarifaire : le coût de la formation est pris en charge par les branches professionnelles (OPCO). Seuls les frais de restauration et éventuellement d’hébergement restent à la charge de l’apprenti.

PASSERELLES ET DÉBOUCHÉS

Poursuite d’études :
• CAP Boulanger en 1 an
• CAP Chocolatier/Confiseur en 1 an
• CAP Glacier fabricant
• CS Techniques du Tour
• BTM Pâtissier – Confiseur – Glacier – Traiteur

Perspectives professionnelles :
• Pâtissier en tant qu’ouvrier qualifié dans une entreprise artisanale, chez un traiteur, dans un restaurant, dans un salon de thé ou dans des laboratoires de la grande et moyenne distribution.
• Création ou reprise d’une entreprise après quelques années d’expérience

ACCESSIBILITÉ

L’ensemble de l’établissement est accessible aux personnes en situation de handicap et aux personnes présentant des difficultés d’apprentissage. Elles peuvent entrer en formation sous réserve d’être déclarées aptes par la médecine du travail.
(Référent handicap – Sabrina GRENET – sabrina.grenet@mfr.asso.fr)

LIEU - CONTACTS

Responsable de la formation:
Guillaume GRIVEL

MFR-CFA La Grange Colombe
5, rue de la Grange Colombe
78120 RAMBOUILLET

01.34.57.15.60
@ : mfr.rambouillet@mfr.asso.fr
site : www.mfr-rambouillet.fr

Demande d’infos Je me pré-inscris

Secteur professionnel :
• Métiers de l’alimentation

Statut :
• Apprentissage